制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。