單項選擇題下列不屬于果蔬原料預處理的原則的是（）。
A.注意產品規(guī)格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外觀
D.因產品品種而異
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1.單項選擇題果蔬原料選擇的標準有（）。
A.合適的種類和品種
B.合適的成熟度和采收期
C.新鮮完整
D.以上都有
2.單項選擇題黃酮類色素在堿性條件下的顏色為（）。
A.無色
B.綠色
C.褐色
D.黃色
3.單項選擇題下列色素中，受光照后出現明顯沉淀的是（）。
A.葉黃素
B.黃酮素
C.花青素
D.葉綠素
4.單項選擇題下列不屬于果蔬中的色素的是（）。
A.葉綠素
B.花青素
C.維生素
D.胡蘿卜素
5.單項選擇題果蔬中，人體吸收最多的多糖是（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.淀粉
D.砂糖