單項(xiàng)選擇題椰蓉月餅一只，銷售價(jià)格為18元/只，毛利額為6元，椰蓉月餅的成本是（）。
A.6元
B.8元
C.10元
D.12元
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成本的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利潤(rùn)
C.毛利率
D.人工費(fèi)
2.單項(xiàng)選擇題成本構(gòu)成三要素分別是主料、配料、（）。
A.燃料
B.皮料
C.餡料
D.調(diào)料
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)成品的銷售價(jià)格是由耗用原料的成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、稅金和（）四部分構(gòu)成。
A.毛利
B.利息
C.利潤(rùn)
D.毛利率
4.單項(xiàng)選擇題編組宴席點(diǎn)心成本核算的方法與其他成本核算的方法有所（）。
A.相同
B.相似
C.不同
D.類似
5.單項(xiàng)選擇題編組宴席點(diǎn)心隨相搭配的菜肴一起上席，因而其成本與菜肴成本（）計(jì)算。
A.單獨(dú)
B.逐一
C.混合
D.分開
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
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在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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雞粒餡是（）。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題