單項選擇題澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
A.爽
B.糯
C.潤
D.滑
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1.單項選擇題熱水面團適合()品種。
A.水餃
B.饅頭
C.燒賣
D.刀切面
2.單項選擇題泥茸餡中的泥比茸較()
A.粗
B.細
C.硬
D.干
3.單項選擇題適合選用澄粉面主坯制作的是()。
A.馬蹄糕
B.佛手包
C.泡芙
D.水晶餅
4.單項選擇題雜糧面團是將()等磨成粉,加水調制成團。
A.秈米、粳米、糯米
B.大米、小米、黃米
C.小米、玉米、高粱
D.大米、玉米、白薯
5.單項選擇題水調面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
A.大酵面
B.嫩酵面
C.燙酵面
D.水調面