多項選擇題下列關于西餐的知識說法正確的是（）。

A.古希臘早期的酒店多設在各種廟宇旁邊
B.重大宴會時叫報每道菜菜名的做法由古羅馬人最早在餐廳中使用
C.提出“自由烹飪”口號，改革傳統(tǒng)烹飪工藝，力求更符合人們的要求的國家是英國
D.20世紀初美國餐飲業(yè)的特點是注重營養(yǎng)、求新、求快，形成了“營養(yǎng)豐富、快速簡便”的餐飲特色
E.俄羅斯被稱為烹飪王國


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1.多項選擇題唐宋時期餐飲業(yè)發(fā)展的表現(xiàn)有（）。

A.食源繼續(xù)擴大，風味流派顯現(xiàn)
B.烹飪技法也有長進，熱菜制作進入成熟期
C.餐飲形式發(fā)生了變化
D.宴席的規(guī)模變化
E.出現(xiàn)了千叟宴

2.多項選擇題餐飲業(yè)發(fā)展的主要影響因素是（）。

A.歷史文化
B.氣候環(huán)境
C.經(jīng)濟發(fā)展水平
D.宗教信仰
E.傳統(tǒng)習慣

3.單項選擇題打包服務時應注意食品衛(wèi)生，只能打包（）。

A.海鮮
B.肉制品
C.未交叉接觸的菜品
D.蔬菜水果

4.單項選擇題餐廳管理者要具備（）管理意識。

A.安全
B.質(zhì)量
C.服務
D.團隊

5.單項選擇題西餐菜肴上菜的一般順序為（）。

A.開胃菜－湯－色拉－主菜－甜點－水果
B.開胃菜－色拉－湯－主菜－甜點－水果
C.主菜－湯－色拉－開胃菜－甜點－水果
D.色拉－湯－主菜－甜點－開胃菜－水果