單項選擇題非味感受器也能感受其味感的是（）味。
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
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1.單項選擇題原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
2.單項選擇題（）不屬于燃氣爐具的優(yōu)點。
A、氣體燃燒產(chǎn)生的有害物質(zhì)少
B、氣體燃燒產(chǎn)生的廢料少
C、氣體燃燒的熱值高；
D、安全性高
3.單項選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的一部最早的（）專著。
A、飲食
B、醫(yī)學(xué)
C、菜譜
D、營養(yǎng)
4.單項選擇題食鹽的主要成分是（）。
A.碳酸鈉
B.氯化鈉
C.谷酸鈉
D.碳酸氫鈉
5.單項選擇題用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不屬于鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
最新試題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題