單項選擇題煲仔醬配方中的主要醬料是（）。
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
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1.單項選擇題味精在（）鮮味呈味程度最高。
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
2.單項選擇題用感官檢驗，鮮乳具有一些明顯的特征，但是（）不是鮮乳的特征。
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
3.單項選擇題缺鈣不會出現(xiàn)的癥狀是（）。
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
4.單項選擇題脆炸直蝦的質(zhì)量要求是起發(fā)好，表面圓滑、疏松、眼細(xì)且均勻，色澤金黃，耐脆，無（）。
A、酸味
B、油膩味
C、夾痕
D、苦澀味或酸味
5.單項選擇題中國古代烹飪的鼎盛狀況以（）時期的滿漢全席為代表。
A、唐朝
B、宋朝
C、明朝
D、清朝
最新試題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題