單項(xiàng)選擇題關(guān)于彈性蛋白敘述正確的選項(xiàng)是（）。

A、彈性蛋白是構(gòu)成彈性纖維的主要物質(zhì)
B、彈性蛋白在70℃以上的水溫長(zhǎng)時(shí)間加熱能夠水解成明膠
C、彈性蛋白與血紅素形成的衍生蛋白
D、彈性蛋白在120℃以上的水溫中長(zhǎng)時(shí)間加熱才能水解成明膠


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1.單項(xiàng)選擇題植物性原料呼吸的基礎(chǔ)物質(zhì)是（）。

A、葡萄糖
B、淀粉
C、纖維素
D、水分

2.單項(xiàng)選擇題不符合果蔬雕刻創(chuàng)作環(huán)節(jié)的選項(xiàng)是（）。

A、選料
B、打磨
C、加工
D、潤(rùn)飾

3.單項(xiàng)選擇題不粘鍋在高溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。

A、升華物
B、凝華物
C、氯化物
D、氧化物

4.單項(xiàng)選擇題鯊魚(yú)的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）。

A、冷凍之后變的柔軟
B、水解之后變的柔軟
C、鮮味物質(zhì)非常豐富
D、不飽和脂肪酸非常豐富

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點(diǎn)是（）。

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性