單項選擇題不符合果蔬雕刻創(chuàng)作環(huán)節(jié)的選項是（）。
A、選料
B、打磨
C、加工
D、潤飾
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1.單項選擇題不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色（）和氟化物，污染食物。
A、升華物
B、凝華物
C、氯化物
D、氧化物
2.單項選擇題鯊魚的鰭棘具有的基本性質(zhì)是（）。
A、冷凍之后變的柔軟
B、水解之后變的柔軟
C、鮮味物質(zhì)非常豐富
D、不飽和脂肪酸非常豐富
3.單項選擇題發(fā)生聚合反應(yīng)的食用油脂特點是（）。
A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不變
D、油脂失去黏性
4.單項選擇題原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
5.單項選擇題蛋白酶嫩化劑在調(diào)理中的基本作用是（）。
A、對水果中的果膠進行降解
B、對糧食中的多糖物質(zhì)進行降解
C、對肉類中的膠元蛋白和彈性蛋白進行降解
D、對肉類中的不飽和脂肪酸進行降解
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題