刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。