烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

雞粒餡是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。