根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

香麻煎軟餅要（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

三鮮餡指的是（）。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。