單項(xiàng)選擇題發(fā)酵主坯發(fā)酵到一定時(shí)候，有時(shí)會(huì)散發(fā)出刺激性酸味，主要是（）發(fā)酵而產(chǎn)生的。
A.酵母
B.果酸
C.乳酸
D.醋酸
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制主坯時(shí)加入適量的（），能夠增加面筋的彈性，這主要是由于（）的滲透壓作用的結(jié)果。
A.鹽；鹽
B.糖；糖
C.油脂；油脂
2.單項(xiàng)選擇題面粉筋性太差面包會(huì)（）。
A.發(fā)酵太快
B.表皮起泡
C.柔軟度欠佳
D.面團(tuán)變酸
3.單項(xiàng)選擇題水油酥皮中烙面酥的水皮應(yīng)（）。
A.落糖
B.不落糖
C.落蛋
D.不落蛋
4.單項(xiàng)選擇題面包的起發(fā)是屬于（）方法。
A.微生物發(fā)酵疏松
B.化學(xué)疏松
C.物理疏松
D.不疏松
5.單項(xiàng)選擇題蝦餃餡的肥肉可以增加餡的（）。
A.滋潤(rùn)度
B.爽度
C.色澤
D.口味
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叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說(shuō)法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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