原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）

制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）

在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。