單項(xiàng)選擇題下列不屬于飲食產(chǎn)品成本三要素的是（）成本。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.燃料
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1.單項(xiàng)選擇題（）是復(fù)雜的刀工技藝的表現(xiàn)。
A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片
2.單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制蛋清糊，蛋清與面粉的比例以（）為佳。
A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1
3.單項(xiàng)選擇題加工性原料是指將（）經(jīng)干制、腌制、臘制等方法制成的菜肴原料制品。
A.魚類原料
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.動(dòng)植物性原料
4.單項(xiàng)選擇題干燒魚的色澤形成主要是（）。
A.主料自然色
B.配料形成色
C.加熱形成色
D.收汁形成色
5.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤在組配時(shí)應(yīng)注意原料在（）的配合，以便于造型。
A.口味上
B.色彩上
C.數(shù)量上
D.形狀上
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題