單項(xiàng)選擇題勾芡菜肴的調(diào)色，應(yīng)在（）進(jìn)行，以免影響菜肴的亮度。
A.成菜后
B.勾芡之前
C.勾芡之中
D.勾芡之后
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加適量防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題采用（）洗滌豬肺時(shí)，既去除了異味，又使豬肺的顏色更為白凈。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法
3.單項(xiàng)選擇題依據(jù)刀身與原料的接觸角度，刀法可分為平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4大類。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
4.單項(xiàng)選擇題扣制法是將加工的原料面（）碼入碗中，加入調(diào)味品，蒸熟后再扣入盤中的技法。
A.朝上
B.朝下
C.朝左
D.朝右
5.單項(xiàng)選擇題牛肉可分為四個(gè)等級(jí)，（）牛肉為最好。
A.四級(jí)
B.三級(jí)
C.二級(jí)
D.一級(jí)
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題