單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類（）和殘毛、皮膜的洗滌方法。

A.肺內黏液
B.外皮污垢
C.豬腸粘液
D.腦、筋雜質


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1.單項選擇題調制脆皮糊使用的粉以（）為宜。

A.面粉
B.淀粉
C.大米粉
D.玉米粉

2.單項選擇題土豆燒牛肉質地的組配是（）的組配。

A.同質
B.硬質
C.軟質
D.不同質

3.單項選擇題剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。

A.直剞
B.橫剞
C.順剞
D.豎剞

4.單項選擇題掛硬糊原料的過油，一般采用（）溫油逐個下油鍋。

A.中火
B.旺火
C.小火
D.微火