單項選擇題制作濃白湯的要點之一是原料洗滌焯水（）。
A.冷水入鍋
B.溫水入鍋
C.熱水入鍋
D.開水入鍋
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1.單項選擇題剞刀便于美化菜肴的形狀，最終實現(xiàn)對（）的美化。
A.口味
B.色澤
C.質(zhì)感
D.料形
2.單項選擇題豬頭的清洗加工步驟是：（）、燒燎、刮洗、清水洗滌。
A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮
3.單項選擇題菜肴異色組配要求主料的（）比輔料的要重些。
A.形狀
B.數(shù)量
C.外形
D.色澤
4.單項選擇題鵝可分為肉用鵝、蛋用鵝和（）三大類別。
A.杭州醬鵝
B.北京燒鵝
C.廣式燒鵝
D.肉蛋兼用鵝
5.單項選擇題菜肴順色組配使用的原料色相相同，（）可以不同。
A.花色
B.光度
C.溫度
D.潔凈度
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題