單項選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤、膨化后吸水。

A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水


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1.單項選擇題下列菜肴中（）不屬于醬香味型菜肴。

A.醬牛肉
B.醬汁魚
C.京醬肉絲
D.醬爆肉丁

2.單項選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤

3.單項選擇題鳊魚一年四季均產(chǎn)，以（）時節(jié)所產(chǎn)最佳。

A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初

4.單項選擇題在社會主義時期，職業(yè)道德是社會主義道德原則在（）中的具體體現(xiàn)。

A.生產(chǎn)內(nèi)容與生產(chǎn)關(guān)系
B.法律內(nèi)容與法律關(guān)系
C.社會生活與社會關(guān)系
D.職業(yè)生活與職業(yè)關(guān)系

5.單項選擇題用甜面醬制作的醬香味菜肴的特點是：醬汁紅褐、明亮、濃度適中、（）。

A.醬香濃郁
B.口味鮮甜
C.口味鮮咸
D.鮮甜適中