單項(xiàng)選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。
A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水
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1.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。
A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜剞刀的菜肴原料是（）。
A.豬肚
B.茄子
C.豆腐干
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。
A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味
4.單項(xiàng)選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。
A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜
5.單項(xiàng)選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤、膨化后吸水。
A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題