單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一就是恢復(fù)原來的形狀和（）。
A.色澤
B.數(shù)量
C.份量
D.鮮味
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1.單項選擇題干貨原料漲發(fā)的目的之一是除去原料本身帶有的異味和（）。
A.毛皮
B.雜質(zhì)
C.黏液
D.筋膜
2.單項選擇題干貨原料復(fù)水的基本類型有（）、膨潤、膨化后吸水。
A.吸水
B.脫水
C.失水
D.加水
3.單項選擇題下列菜肴中（）不屬于醬香味型菜肴。
A.醬牛肉
B.醬汁魚
C.京醬肉絲
D.醬爆肉丁
4.單項選擇題烤羊肉串采用的烤制方法是（）。
A.叉烤
B.掛爐烤
C.明爐烤
D.鐵板烤
5.單項選擇題鳊魚一年四季均產(chǎn)，以（）時節(jié)所產(chǎn)最佳。
A.春末夏初
B.夏末秋初
C.冬末初春
D.秋末冬初
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題