單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：（），咸鮮微辣回甜，肥而不膩，肉片柔香，呈燈盞形。
A.色澤紅亮
B.色澤明亮
C.明油亮芡
D.芡汁紅亮
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1.單項(xiàng)選擇題白鹵水是（）特色鹵水。
A.粵菜
B.魯菜
C.川菜
D.冀菜
2.單項(xiàng)選擇題一般清湯的特色是湯清不渾、（）。
A.味鮮醇
B.味咸鮮
C.味香鮮
D.味甜鮮
3.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉呈長條形，色紅，肌肉纖維長，（），質(zhì)嫩。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.筋膜長
D.脂肪少
4.單項(xiàng)選擇題鹵制菜肴的鹵水以地域分，有南鹵水和（）之分。
A.北鹵水
B.東鹵水
C.西鹵水
D.中鹵水
5.單項(xiàng)選擇題豬里脊肉最適宜（）、滑熘、軟炸等烹調(diào)方法。
A.清燉
B.紅燒
C.清蒸
D.滑炒
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題