單項(xiàng)選擇題豬通脊肉質(zhì)細(xì)嫩，色（），脂肪含量少，是全豬肉部位最好的肌肉。
A.鮮紅
B.淺紅
C.淺白
D.棕紅
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1.單項(xiàng)選擇題下列為醬香味型醬料的是（）。
A.蝦子醬
B.沙司醬
C.草莓醬
D.甜面醬
2.單項(xiàng)選擇題定期向老鹵汁中添加調(diào)料或更換（），才能確保老鹵的質(zhì)量。
A.蔥姜
B.鹵汁
C.盛器
D.香料袋
3.單項(xiàng)選擇題一般清湯的特色是（）、味鮮醇。
A.湯清不渾
B.湯白如奶
C.湯稠不渾
D.湯清見底
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的色彩美注重的是（）。
A.本色美
B.主料美
C.配料美
D.調(diào)料美
5.單項(xiàng)選擇題下列適宜蒸發(fā)的原料是（）。
A.香菇
B.干貝
C.魷魚
D.玉蘭片
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題