掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）