單項選擇題豬軟五花肉無肋骨，組織疏松，（），肌層薄。
A.筋膜多
B.脂肪多
C.雜質(zhì)多
D.脂肪少
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1.單項選擇題炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
A.鹽
B.紅糖
C.白糖
D.飴糖
2.單項選擇題調(diào)制蛋清糊蛋清與淀粉的比例以（）為佳。
A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1
3.單項選擇題下列不是醬制菜肴調(diào)料的是（）。
A.鹽
B.醬油
C.白糖
D.辣椒醬
4.單項選擇題牛肚除雜處理時，首先去除（）。
A.黑膜
B.油脂
C.污物
D.以上都
5.單項選擇題菜肴口味掩蓋搭配法適用于主料（）的菜肴。
A.異味重
B.顏色較多
C.香味較淡
D.香味較濃
最新試題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題