制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）