單項(xiàng)選擇題下列最適宜五彩雞絲過油時的油鍋是（）。
A.冷鍋溫油
B.熱鍋涼油
C.冷鍋熱油
D.溫鍋冷油
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1.單項(xiàng)選擇題下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
A.糖醋魚
B.松鼠魚
C.干燒魚
D.紅燒魚
2.單項(xiàng)選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜的口味特點(diǎn)是（）四溢。
A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香
4.單項(xiàng)選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
5.單項(xiàng)選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。
A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題