制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。