單項選擇題制作松鼠鱖魚在炸制前要先進(jìn)行（）處理。
A.掛糊
B.上漿
C.拍粉
D.上色
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1.單項選擇題松鼠鱖魚的成品特點是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮。
A.酸甜
B.甜咸
C.香辣
D.咸甜
2.單項選擇題制作松鼠鱖魚刀工處理的第一步是（）。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
3.單項選擇題紅燒菜的技術(shù)要點是（）口味以鮮咸味酥為主，或回味微甜。
A.燒透入味
B.快帶入味
C.慢慢入味
D.咸甜入味
4.單項選擇題醋熘土豆絲口感特點是（）。
A.爽脆斷生
B.爽嫩斷生
C.質(zhì)嫩斷生
D.脆而不老
5.單項選擇題醋熘土豆絲的烹調(diào)方法是（）。
A.煸炒
B.干炒
C.軟炒
D.滑炒
最新試題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題