單項選擇題龍蝦體大、肉厚結實、滋味鮮美，可食用部分約占體重（）。
A.10％
B.60％
C.20％
D.90％
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1.單項選擇題嬰兒缺乏維生素D將引起（）。
A.佝僂病
B.骨質軟化癥
C.骨質疏松癥
D.手足痙攣癥
2.單項選擇題維生素按溶解性可分為（）和水溶性維生素兩大類。
A.脂溶性
B.物理性
C.化學性
D.生物性
3.單項選擇題要使職業(yè)道德建設持續(xù)健康發(fā)展，必須建立和完善職業(yè)道德（），并結合相應的懲罰和教育措施。
A.評價標準
B.框架體系
C.監(jiān)督機制
D.內(nèi)容結構
4.單項選擇題預防亞硝酸鹽食物中毒，錯誤的做法是（）。
A.禁食腐爛變質的蔬菜
B.防止誤食亞硝酸鹽
C.進食腌制一周左右的蔬菜
D.不喝苦井水，不用苦井水煮飯
5.單項選擇題下列能溶于脂肪中的維生素是（）。
A.泛酸
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素C
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質。
題型：判斷題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題