單項選擇題將熱鮮肉深層的溫度快速降低到預定的適宜溫度而又不使其結冰的過程稱之為（）。

A. 冷卻
B. 冷凍
C. 凍結
D. 冷藏


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1.單項選擇題宰后檢驗中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為（）。

A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點狀出血
D. 彌漫性充血

2.單項選擇題乳類特征性的細菌菌相變化不包括（）。

A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期

3.單項選擇題肉的新鮮度的檢驗一般是從感官性狀、（）、細菌的污染程度等三個方面來進行檢驗的。

A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量

4.單項選擇題肉的腐敗是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶

5.單項選擇題根據(jù)乳生產(chǎn)周期和成分變化情況，將乳分為（）。

A.初乳、常乳、末乳和病理異常乳
B.初乳、常乳和末乳
C.常乳和異常乳
D.初乳、常乳和生理異常乳