單項(xiàng)選擇題腌臘肉制品理化檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目是()。

A.亞硝酸鹽含量的測(cè)定
B.過(guò)氧化物值的測(cè)定
C.食鹽含量的測(cè)定
D.酸價(jià)的測(cè)定


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2.單項(xiàng)選擇題宰后檢驗(yàn)中慢性豬丹毒心臟典型的病變特征為()。

A. 菜花樣增生物
B. 心內(nèi)膜壞死
C. 點(diǎn)狀出血
D. 彌漫性充血

3.單項(xiàng)選擇題乳類(lèi)特征性的細(xì)菌菌相變化不包括()。

A. 乳酸鏈球菌期
B. 乳酸桿菌期
C. 腐敗期
D. 霉變期

4.單項(xiàng)選擇題肉的新鮮度的檢驗(yàn)一般是從感官性狀、()、細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)的。

A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類(lèi)
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量

5.單項(xiàng)選擇題肉的腐敗是由于肉在()作用下發(fā)生的肉組織強(qiáng)烈分解的過(guò)程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐敗微生物
D. 脂肪氧化酶