單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。
A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制時(shí)，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。
A.面團(tuán)筋性過大
B.烤制時(shí)間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品，若成品表皮有氣泡，可能是（）。
A.面團(tuán)揉制不勻
B.烤箱溫度不均
C.烤制時(shí)未排氣
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題暗酥成品烤制后，放置一段時(shí)間變軟，可能是（）。
A.保存環(huán)境潮濕
B.成品未晾涼
C.餡料水分大
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥成品時(shí)，若烤箱內(nèi)有異味，可能是（）。
A.烤箱未清潔
B.成品變質(zhì)
C.油脂質(zhì)量差
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題暗酥成品在烤制過程中，體積膨脹過大，可能是（）。
A.面團(tuán)發(fā)酵過度
B.餡料水分多
C.烤箱溫度高
D.以上都是
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
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