單項選擇題包餡的比例其餡料占40-50%的是指（）。
A.輕餡
B.重餡
C.半皮半餡
D.輕重餡
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1.單項選擇題明酥類點心，出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是（）。
A.劑子風干，發(fā)生結皮現(xiàn)象。
B.開酥時生粉用的太多，或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。
2.單項選擇題具有（）的干油酥，是面粉和油脂調制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
3.單項選擇題水油面由水、油、面粉調制而成，它（）。
A.既有水調面團的延伸性，又有油酥面團的松酥性。
B.具有水調面團的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團的松酥性。
4.單項選擇題物理膨松面團是以（）為介質，經(jīng)過物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
5.單項選擇題酵母膨松面團中，面團產(chǎn)生酸味的主要來源是（）。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題