單項(xiàng)選擇題明酥類點(diǎn)心,出現(xiàn)脫殼現(xiàn)象的原因是()。
A.劑子風(fēng)干,發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象。
B.開酥時生粉用的太多,或卷筒時沒卷緊。
C.水油面與干油酥軟硬不一致。
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題具有()的干油酥,是面粉和油脂調(diào)制而成的。
A.可塑性
B.彈性
C.韌性
2.單項(xiàng)選擇題水油面由水、油、面粉調(diào)制而成,它()。
A.既有水調(diào)面團(tuán)的延伸性,又有油酥面團(tuán)的松酥性。
B.具有水調(diào)面團(tuán)的筋性和延伸性。
C.具有油酥面團(tuán)的松酥性。
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)是以()為介質(zhì),經(jīng)過物理攪拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
A.雞蛋
B.牛奶
C.油脂
4.單項(xiàng)選擇題酵母膨松面團(tuán)中,面團(tuán)產(chǎn)生酸味的主要來源是()。
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
5.單項(xiàng)選擇題溫度對面團(tuán)的發(fā)酵有重大影響,根據(jù)實(shí)驗(yàn)表明,酵母菌在()℃左右最為活躍、發(fā)酵最快。
A.15-30℃
B.30-40℃
C.40-60℃
D.30-60℃
最新試題
咸水角炸制時,()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,海鮮類食材都無需去腥處理。
題型:判斷題
制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時,應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
題型:單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時間不宜過長,(),難以操作。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用()來增加黏度。
題型:單項(xiàng)選擇題