多項選擇題面點的熟制工藝，采用的單一加熱法有（）。
A.煮
B.蒸
C.燴
D.炸
E.烤
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1.多項選擇題利用刀具的成形方法有（）。
A.抻
B.切
C.削
D.撥
E.捏
2.多項選擇題熟甜味餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制調味
3.多項選擇題生肉餡制作包括的工藝程序有（）。
A.選料
B.加工
C.調味
D.摻水
E.摻凍
4.多項選擇題手工和面的手法大體上可分為（）。
A.攪打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.調和法
E.攪和法
5.多項選擇題食鹽在面點制作中起到哪些作用（）。
A.增加面團的筋力
B.改變面團的色澤
C.可調節(jié)面團的發(fā)酵速度
D.增強制品風味
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