單項選擇題鍋塌豆腐的翻勺是采用（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.大翻
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A.淀粉糊
B.面粉糊
C.全蛋糊
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A.加熱前調味
B.加熱中調味
C.加熱后調味
D.加熱前和加熱后的調味
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A.易溶性
B.滲透性
C.結晶性
D.焦化褐變反應
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A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂
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A.唐代時期
B.明朝時期
C.清代時期
D.民國時期