單項選擇題月餅在包餡比例中屬于（）
A.重餡品種
B.輕餡品種
C.半皮半餡品種
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1.單項選擇題荷花酥的造型方式是（）
A.手工造型
B.仿植物造型
C.仿動物造型
D.仿幾何體造型
2.單項選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度
A.150
B.180
C.200
D.250
3.單項選擇題烘烤中的中溫是指在（）
A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度
4.單項選擇題春餅在烙中屬于（）
A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙
5.單項選擇題菜肴食用完后盤底幾乎見不到鹵汁的是（）
A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡