判斷題選料應(yīng)熟悉原料的性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和用途。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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果醬屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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高筋面粉適用于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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