A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對心血管不利的芥酸和芥堿
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A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點制作的配料
C.可以起到護色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)
A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨成味
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
A.粟
B.蕎麥
C.玉米
D.高粱
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素
D.碳水化合物
最新試題
大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機理完全一致。
辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。