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A.菜籽油在常溫下為液態(tài)，適合做各種涼菜的調(diào)味料
B.和其他植物油相比，人體對(duì)菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質(zhì)量相對(duì)較好，所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對(duì)心血管不利的芥酸和芥堿
A.可調(diào)節(jié)菜肴的質(zhì)感
B.可作為面點(diǎn)制作的配料
C.可以起到護(hù)色的作用
D.是烹調(diào)中最常用的傳熱介質(zhì)
A.酸味具有緩甜減咸、增鮮降辣、去腥解膩的作用
B.酸可以促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和使用
C.酸味可以幫助消化、刺激食欲
D.酸味一般不同于其他調(diào)味料一起使用而單獨(dú)成味
A.湖鹽
B.海鹽
C.井鹽
D.礦鹽
最新試題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
胸脯是禽類最大的一塊整肉，脂肪較少，細(xì)嫩香鮮，肉質(zhì)比腿肉略柴。
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲(chǔ)藏，全年可不斷供應(yīng)。