在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。