（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

混酥類點心的特點是（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）