單項選擇題干制銀耳在初加工時,若想讓銀耳快速漲發(fā),可在浸泡水中加入()
A.小蘇打
B.白醋
C.蜂蜜
D.檸檬汁
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1.單項選擇題干貨海米在初加工時,為了去除雜質(zhì),可采用()
A.直接沖洗
B.用篩網(wǎng)過濾
C.先浸泡后沖洗
D.用磁鐵吸附
2.單項選擇題干制猴頭菇在初加工時,泡發(fā)后應(yīng)()
A.直接烹飪
B.去除根部的雜質(zhì)
C.再次浸泡在堿水中
D.用糖腌制
3.單項選擇題干貨筍干在初加工時,浸泡的時間通常()
A.較短
B.較長
C.根據(jù)筍干大小而定
D.與水溫無關(guān)
4.單項選擇題干制蓮子在初加工時,需要去除()
A.蓮心
B.蓮子皮
C.蓮子肉
D.蓮子蒂
5.單項選擇題干貨魚肚在初加工時,若發(fā)現(xiàn)魚肚上有油跡,應(yīng)()
A.直接泡發(fā)
B.用堿水清洗后泡發(fā)
C.用酒精清洗后泡發(fā)
D.用清水沖洗后泡發(fā)
最新試題
在掛糊上漿時,若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題