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多項(xiàng)選擇題下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。

A.麥芽溶解過(guò)度
B.麥汁過(guò)濾清亮
C.蛋白質(zhì)休止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.避免酵母自溶

1.多項(xiàng)選擇題啤酒釀造過(guò)程中，有可能使啤酒色澤加深的因素有（）和（）。

A.糖化醪溫度低
B.煮沸時(shí)間長(zhǎng)
C.糖化用水碳酸鹽硬度低
D.洗糟水溫高

2.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程溫度控制采用（）工藝，可減少α-乙酰乳酸和一些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成，還有利于雙乙酰的還原。

A.低溫
B.高溫
C.先高溫后低溫
D.先低溫后高溫

3.單項(xiàng)選擇題為減少氧的溶入，酒液輸送時(shí)應(yīng)是A狀態(tài)，不應(yīng)產(chǎn)生（）。

A.層流
B.不流
C.渦流
D.停流

4.單項(xiàng)選擇題硫化氫類(lèi)似臭雞蛋味，閾值為A。DMS有類(lèi)似爛菜的怪味，閾值為（）。

A.10μg／L
B.20μg／L
C.30μg／L
D.40μg／L

5.單項(xiàng)選擇題促成“日光臭”味生成的光的波長(zhǎng)范圍為（）mm。

A.150～200
B.200～300
C.350～500
D.500～600

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