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填空題淀粉在發(fā)芽期間的變化趨勢(shì)是淀粉鏈逐漸變（），直鏈淀粉比例（），同時(shí)生成低糖和糊精組分。

1.填空題麥芽的香味主要來(lái)自焙焦時(shí)形成的（）。

2.填空題生產(chǎn)淺色麥芽的焙焦溫度，最后麥溫一般為（）℃，保持2～3小時(shí)，使麥粒水分降至％以下。

3.填空題我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥啤酒生產(chǎn)原料中，小麥芽用量應(yīng)達(dá)（）％以上（占固態(tài)原料比例）。

4.填空題使用乳酸麥芽的目的，主要是增加緩沖作用，降低麥醪（）。

5.填空題結(jié)晶麥芽、焦香麥芽、黑麥芽中的風(fēng)味物質(zhì)主要是含氧的雜環(huán)化合物，如（）和帶焦苦味的（）。