單項選擇題測定肉制品中淀粉含量時，在酸解后的濾液中加入少量氫氧化鈉的目的是使溶液對（）呈堿性。
A.堿性品紅指示劑
B.次甲基藍指示劑
C.淀粉指示劑
D.溴百里酚藍指示劑
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1.單項選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中淀粉含量時使用的蛋白質沉淀劑為（）
A.鐵氰化鉀溶液和硫酸鋅溶液
B.硫氰化鉀溶液和硫酸鋅溶液
C.鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液
D.硫氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液
2.單項選擇題《肉與肉制品淀粉含量測定》（GB/T9695.14—2008）中規(guī)定，測定肉制品中淀粉含量時，向試樣中加入熱乙醇溶液洗滌沉淀以除去（）
A.脂肪和可溶性糖
B.蛋白質
C.纖維素
D.木質素
3.單項選擇題測定肉制品中膽固醇的含量時，皂化的過程是將試樣中加入10mL氫氧化鉀（1mol/L）和10mL無水乙醇，裝上冷凝管，在（）水浴上緩慢皂化1h，至試樣溶液清澈。
A.55～65℃
B.65～75℃
C.85～95℃
D.95～105℃
4.單項選擇題肉制品中的脂類被皂化后，膽固醇作為（）被提取出來，用氣相色譜法測定。
A.皂化物
B.不皂化物
5.單項選擇題肉制品中膽固醇的測定方法為（）
A.氣相色譜法
B.間接滴定法
C.索氏抽提法
D.薄層色譜法
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肉類水分速測儀使用中，應避免（）的物質接觸。
題型：多項選擇題
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