熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

生甜餡制作的原則是（）

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。