為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）