單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不屬于酥油皮類(lèi)（）
A.椰蓉（香妃）酥
B.芝麻喜餅
C.桃酥
D.老婆餅
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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕質(zhì)量變劣，最大原因是（）
A.油脂氧化
B.產(chǎn)品吸水
C.產(chǎn)生霉菌
D.產(chǎn)生毒素
2.單項(xiàng)選擇題下列何種材料為制作蛋塔液（餡）中非必要材料（）
A.細(xì)砂糖
B.蛋
C.奶水
D.起士粉
3.單項(xiàng)選擇題油酥除了面粉外，另一最主要原料為（）
A.水
B.鹽
C.油
D.糖
4.單項(xiàng)選擇題下列何者屬于酥（油）皮面食（）
A.蔥油餅
B.蘇式椒鹽月餅
C.千層糕
D.鳳梨酥
5.單項(xiàng)選擇題下列何者面食的劣化速度較快（）
A.牛舌餅
B.發(fā)糕
C.蛋黃酥
D.老婆餅
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作燒麥時(shí)，糯米需要（）。
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